Как утверждает специалист по вопросам питания Mayo Clinic Кэтрин Зератски, все зависит от вида самого сыра — фактически плесень представляет собой микроскопические организмы с длинными, как нити, корнями, прорастающими в продукт. Большинство таких микробов безопасны для человека, употребляющего в пищу сыр с плесенью, и используются для изготовления некоторых видов сыра, включая камамбер, бри, рокфор, горгонзолу. Однако вредные микроскопические организмы выделяют токсины, отравляющие пищеварительный тракт.
В случае с твердым сыром — например, пармезаном или чеддером — верхний слой плесени достаточно легко срезать; однако в случае с мягкими сырами — бри, рикоттой &- сделать это почти невозможно.
Источник: www.luxplanet.com.ua