В Токио 160 тыс. ресторанов, поэтому для экспедиции по выявлению лучших «Мишлен» потребовалось пять законспирированных инспекторов — три европейца и два японца, которые за полтора года посетили более 1,5 тыс. токийских заведений. В результате звание города, где больше всего ресторанов, отмеченных звездами «Мишлен», перешло от Парижа к Токио, пишет Daily Telegraph.
Лучшие заведения токийского «общепита» — от небольших суси-баров до чопорных ресторанов — получили в общей сложности 191 звезду. Это почти вдвое больше, чем парижские рестораны, заработавшие 97 звезд, и в три с лишним раза лучше, чем нью-йорские заведения, у которых 54 звезды.
Отметим, справочник «Мишлен», получивший еще название Красного гида, — самый знаменитый и авторитетный источник информации о лучших ресторанах, а его звезда — высочайшая награда для ресторатора. Одно только упоминание заведения в гиде — уже указание на высокое качество его кухни. Одна звезда «Мишлен» — очень серьезная награда, две звезды означают, что блюда ресторана можно рассматривать как произведения искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела.
Каждый ресторан, указанный в новом путеводителе «Мишлен» по Токио удостоен как минимум одной звезды. «Чем больше ресторанов мы посещали, тем больше звезд нам приходилось раздавать», — рассказал директор издательства путеводителей «Мишлен» Жан-Люк Наре. Местная кухня — целая сокровищница блюд, далеко выходящая за рамки западных представлений о том, что в Японии едят только суси в баре самообслуживания. В Стране восходящего солнца к пище и кулинарным традициям издавна относятся очень серьезно. В некоторых ресторанах сочиняют стихи о посетителях и подают их вместе с блюдами. И японец не поленится простоять несколько часов в очереди, чтобы отведать деликатес сезона.
В гиде «Мишлен», презентация которого состоялась накануне, трех звезд удостоились восемь токийских ресторанов: пять заведений японской кухни и три — французской. Еще 27 получили две звезды, а 117 — по одной.
Напомним, братья Андре и Эдуард Мишлен, основатели известной компании по производству шин Michelin, выпустили свой первый путеводитель по дорогам Франции в 1900 году. В нем для удобства автовладельцев были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Позже отели стали классифицироваться по цене и комфорту, а с 1909 года гид «Мишлен» стал рассказывать и о том, где можно вкусно поесть. Со временем путеводители стали распространяться по всей Европе, а в годы Первой мировой войны он был неизменным спутником французских солдат. Самостоятельные разделы — «гостиницы» и «рестораны» — появились в путеводителе в 20-е годы. Тогда же впервые начала действовать система мишленовских звезд. В наши дни гид выходит ежегодно на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках и содержит около 10 тыс. адресов заведений.
Для оценки ресторанов не известные никому гурманы-эксперты посещают их в течение года. Эксперты Красного гида приходят без предупреждения и сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Главная цель исследования — именно кухня.
Долгие годы пальму первенства в рейтинге «Мишлен» удерживали французские заведения. В новой версии лидером стал Токио — у него 191 звезда и 8 трехзвездных ресторанов. Париж сместился на вторую строчку: 97 звезд, 10 трехзвездных ресторанов. На третьем месте Нью-Йорк с 54 звездами и 3 лучшими ресторанами. Далее следуют Лондон (50 звезд и 1 трехзвездный ресторан) и Сан-Франциско (42 звезды, 1 трехвездный ресторан). По материалам: www.finmarket.ru.